Chucrut 101

Col morada para hacer chucrut fermentado, alimento probiotico fuente de vitaminas C y K2

Breve historia del chucrut

Chucrut 101. Las primeras menciones de la producción de chucrut se remontan al norte de China, desde donde al parecer se exportó a Europa como consecuencia de la expansión mongola. Durante siglos, el chucrut fue una valiosa fuente de alimento durante los largos inviernos del norte de Europa, y se descubrió como una forma de conservar las verduras para utilizarlas durante los largos inviernos en los que escaseaban los alimentos. El explorador James Cook fue uno de los primeros en introducir el chucrut en sus barcos como medida para prevenir el escorbuto durante las largas travesías, debido al alto contenido en vitamina C.

Al igual que otros alimentos fermentados, el chucrut tiene muchos beneficios para la salud asociados.

¿Qué es el chucrut?

El chucrut es un alimento fermentado que se elabora a partir de la fermentación láctica de col mezclada con sal. La fermentación se produce cuando los azúcares segregados por la col entran en contacto con las bacterias y levaduras presentes originalmente en ella, dando lugar a la formación de ácido láctico.

El chucrut es una excelente fuente de probióticos y fibra, tiene un alto contenido en ácido láctico, tiramina, vitaminas y minerales y pocas calorías. Su proceso de producción dura entre 4 y 8 semanas (o más, según las condiciones ambientales) para obtener el beneficio óptimo, es decir, para obtener un producto alimenticio probiótico.

Chucrut es una palabra alemana traducida como «repollo agrio». Debido al proceso de fermentación del ácido láctico al que se somete, el chucrut es una fuente de varios tipos de bacterias del ácido láctico. El plato tiene un sabor ligeramente dulce, ácido y vinagre y un sabor refrescante.

“Al igual que otros alimentos fermentados, el chucrut tiene muchos beneficios para la salud asociados.”

¿Cómo se hace el chucrut?

El proceso de elaboración y fermentación del chucrut es relativamente sencillo. Primero, se corta el repollo en rodajas finas y luego se cubre con sal.

Después de esto, el chucrut se deja fermentar hasta que alcance el estado de madurez deseado.

Esta fermentación natural requiere solo repollo y sal, y sigue un proceso de producción similar al de otros alimentos fermentados como el kimchi. Sin embargo, en algunos casos, se puede agregar a la mezcla un cultivo iniciador probiótico, como Lactobacillus plantarum, para acelerar el tiempo de fermentación.

¿Qué probióticos aporta el chucrut al cuerpo?

Los probióticos son bacterias útiles que sirven como primera línea de defensa del cuerpo contra patógenos y toxinas. El chucrut tiene una gran cantidad de ácido láctico, que ayuda a la digestión y la absorción nutricional al apoyar a las bacterias en el estómago y los intestinos.

Contiene especies de Weissella, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus curvatus, Leuconostoc fallax, Lactobacillus sakei, Leuconostoc citreum, Lactobacillus paraplantarum y Leuconostoc argentinum.

Estos probióticos pueden ayudar al hígado y al páncreas a reducir o eliminar alergias y mejorar la salud general.

No obstante, no todos los productos de Chucrut incluyen probióticos activos porque algunos están pasteurizados, lo que destruye las bacterias buenas.

¿Qué vitaminas contiene el chucrut?

El chucrut es una buena fuente de vitamina C y vitamina K. Además, también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas del complejo B, como la vitamina B6 y el ácido fólico.

Aunque el proceso de fermentación puede reducir ligeramente el contenido de algunas como la vitamina C, el chucrut sigue siendo una buena fuente de ella. Además, la fermentación también puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, lo que puede hacer que sea más fácil para el cuerpo absorber y utilizar las vitaminas presentes en el chucrut.

En conclusión, el consumo de chucrut puede ofrecer diversos beneficios para la salud, incluyendo:

  1. Aporte de nutrientes: El chucrut es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. En particular, es una buena fuente de vitamina C y K.
  2. Mejora de la digestión: La fermentación del chucrut produce ácido láctico y probióticos que pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino y mejorar la digestión.
  3. Fortalecimiento del sistema inmunológico: Los probióticos presentes en el chucrut pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y proteger contra enfermedades.
  4. Reducción de la inflamación: Algunos estudios han sugerido que el consumo de chucrut puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, lo que puede ser beneficioso para personas con enfermedades inflamatorias crónicas.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el chucrut también puede tener un alto contenido de sodio, por lo que las personas que deben limitar su consumo de sodio deben tener cuidado al consumir chucrut.

Además, algunas personas pueden experimentar efectos secundarios gastrointestinales como flatulencia o diarrea al consumir chucrut, especialmente si se consume en grandes cantidades. En general, el chucrut puede ser un alimento saludable y nutritivo para incluir en una dieta equilibrada, siempre que se consuma con moderación y se tenga en cuenta cualquier consideración dietética o médica individual.

Hola, soy Katalina Zubieta 😊

Nacimos en pandemia, la afición a fermentar surgió como inquietud por mejorar nuestra salud intestinal y así proteger a mi familia en caso de que alguno contrajera el virus.

Sin embargo muy pronto nos dimos cuenta de que eramos una comunidad más grande. Somos "Bacteria Lovers", creamos vida para mejorar nuestra salud. 🦠

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