Miso de azukis

Miso de azukis con koji de arroz.

¿Qué es el miso?

El miso es una pasta fermentada de origen japonés que se elabora a partir de una mezcla de soja, sal marina y granos, como el arroz, la cebada o la avena. La pasta fermentada se produce mediante la adición de una enzima llamada “koji” a la mezcla de ingredientes para iniciar el proceso de fermentación. El miso es un ingrediente común en la cocina japonesa y se utiliza como condimento o como ingrediente principal en sopas, guisos y salsas.

Además de la soja, el miso se puede hacer con otras legumbres, como los azukis, alubias negras o garbanzos. Estos tipos de miso tienen sabores más complejos y ofrecen beneficios para la salud similares a los del miso de soja.

Aparte de su potente sabor, el miso es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Contiene una cantidad significativa de proteínas, que son importantes para la salud muscular y el mantenimiento del tejido corporal. También es rico en minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el potasio, que son importantes para mantener la salud ósea y cardiovascular.

Ingredientes

  • 500g de koji de arroz
  • 500g de azukis ecológicos
  • 225g de sal marina
  • 1 chorrito de sake
  • gasas

Preparación de miso de azukis

  1. Dejar los azukis en remojo de 24 a 48 horas.
  2. Cocinarlos a fuego lento durante 1,5 a 2 horas con abundante agua.
  3. Escurrirlos muy bien y machacarlos hasta conseguir una textura de puré con una textura homogénea.
  4. Mezclar 200g de sal con el koji de arroz. Nosotras usamos el de Kenshô sake
  5. Añadir la mezcla al puré de azukis y mezclar muy bien.
  6. Hacer bolitas con la mezcla y tirarlas en el recipiente donde va a quedar guardado, para eliminar las burbujas de aire.
  7. En cada capa ir oprimiendo muy bien las bolitas para no dejar espacios con aire.
  8. Limpiar muy bien la boca del frasco.
  9. Cubrir con el resto de la sal toda la parte de arriba
  10. Humedecer la gasa en el sake y ponerla sobre la sal
  11. Poner un peso encima y cerrar el frasco sin cerrarlo herméticamente.
  12. Dejarlo fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 1 año.
  13. Se debe revolver cada 3 meses y volver a poner la sal en la parte de arriba y humedecer la gasa en sake de nuevo.
  14. La temperatura de fermentación debe estar entre 20°C y 40ºC máximo.

Notas

En la cultura japonesa, el miso se ha utilizado tradicionalmente como un alimento medicinal. Se cree que tiene propiedades para mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. El miso también es una excelente fuente de probióticos beneficiosos para la salud intestinal, lo que puede ayudar a mejorar la salud digestiva y general del cuerpo. En resumen, el miso es una pasta fermentada nutritiva y deliciosa que ofrece muchos beneficios para la salud.

Beneficios del miso de azukis

Algunos de los beneficios que se le atribuyen al miso son:

  1. Fortalecimiento del sistema inmunológico: el miso contiene probióticos beneficiosos para la salud intestinal que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
  2. Reducción de la inflamación: los antioxidantes y compuestos antiinflamatorios presentes en el miso pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
  3. Mejora de la digestión: los probióticos presentes en el miso pueden ayudar a mejorar la salud digestiva y aliviar los síntomas de enfermedades gastrointestinales.
  4. Protección contra enfermedades crónicas: la alta concentración de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios presentes en el miso se han relacionado con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer.
  5. Mejora de la salud ósea: el miso es rico en calcio, magnesio y otros minerales esenciales que son importantes para la salud ósea.
  6. Aumento de la energía: el miso contiene proteínas y carbohidratos complejos que pueden ayudar a proporcionar una fuente sostenida de energía durante todo el día.
  7. Apoyo a la salud mental: algunos estudios han relacionado el consumo de miso con una reducción de los síntomas de depresión y ansiedad.
  8. Control del peso: el miso es bajo en calorías y alto en nutrientes, lo que lo convierte en una opción de comida saludable y satisfactoria para aquellos que buscan controlar su peso.

El miso es un alimento fermentado nutritivo y delicioso que puede ofrecer muchos beneficios para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, como con cualquier alimento, el consumo excesivo de miso puede tener efectos negativos en la salud. Es recomendable consumir el miso con moderación y como parte de una dieta equilibrada y variada.

Hola, soy Katalina Zubieta 😊

Nacimos en pandemia, la afición a fermentar surgió como inquietud por mejorar nuestra salud intestinal y así proteger a mi familia en caso de que alguno contrajera el virus.

Sin embargo muy pronto nos dimos cuenta de que eramos una comunidad más grande. Somos "Bacteria Lovers", creamos vida para mejorar nuestra salud. 🦠

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