![](https://fermenteka.com/wp-content/uploads/2023/02/repollo-col-chucrut-fermentado-fermenteka-1024x683.jpg)
“La alquimia del koji” es un libro que explora la antigua técnica japonesa de la fermentación con koji, un hongo que se utiliza para hacer una variedad de alimentos como salsa de soja, miso, sake y más. Los autores, Rich Shih y Jeremy Umansky, comparten su experiencia y conocimiento en la elaboración de alimentos fermentados con koji, ofreciendo recetas y técnicas para hacer todo, desde quesos y embutidos hasta postres y bebidas. El libro también explora la historia y la cultura detrás del koji, y cómo esta técnica de fermentación puede ser utilizada en la cocina moderna.