Miso de Azukis con Koji de Arroz: Un Fermento Único y Delicioso

Miso de azukis con koji de arroz.

En Fermenteka, siempre buscamos expandir los horizontes de la fermentación, y hoy te traemos una receta que fusiona tradición y creatividad: Miso de Azukis con Koji de Arroz. Este miso es una alternativa deliciosa y diferente al miso tradicional de soja, aportando todos los beneficios de los fermentos, pero con el dulzor y riqueza de los azukis ecológicos.

¿Qué es el miso?

El miso es una pasta fermentada de origen japonés que se elabora a partir de una mezcla de soja, sal marina y granos, como el arroz, la cebada o la avena. La pasta fermentada se produce mediante la adición de una enzima llamada “koji” a la mezcla de ingredientes para iniciar el proceso de fermentación. El miso es un ingrediente común en la cocina japonesa y se utiliza como condimento o como ingrediente principal en sopas, guisos y salsas.

Además de la soja, el miso se puede hacer con otras legumbres, como los azukis, alubias negras o garbanzos. Estos tipos de miso tienen sabores más complejos y ofrecen beneficios para la salud similares a los del miso de soja.

Aparte de su potente sabor, el miso es una excelente fuente de nutrientes esenciales. Contiene una cantidad significativa de proteínas, que son importantes para la salud muscular y el mantenimiento del tejido corporal. También es rico en minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el potasio, que son importantes para mantener la salud ósea y cardiovascular.

Ingredientes

• 500g de koji de arroz
• 500g de azukis ecológicos
• 225g de sal marina
• 1 chorrito de sake
• gasas

Preparación de miso de azukis

1. Deja los azukis en remojo durante 24 a 48 horas para ablandarlos y activar su potencial fermentativo.
2. Cocina los azukis a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, asegurándote de que estén bien tiernos. Escúrrelos y machácalos hasta obtener un puré de textura homogénea.
3. Mezcla en un recipiente aparte 200 g de sal con el koji de arroz. Nosotras usamos el de Kenshô sake, pero puedes usar tu koji favorito.
4. Agrega la mezcla de koji al puré de azukis y mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.
5. Formación de Bolitas:
   Haz bolitas con la mezcla y lánzalas al recipiente donde lo vas a fermentar, esto ayudará a eliminar burbujas de aire. En cada capa, aprieta bien para asegurarte de que no queden espacios de aire.
6. Sellado con Sal, sake y gasa
   Una vez el recipiente esté lleno, cubre la superficie con el resto de la sal. Humedece una gasa con sake y colócala sobre la sal para proteger la fermentación. Coloca un peso encima y cierra el frasco, pero sin cerrarlo herméticamente.
7. Fermentación Paciente
   Deja que la magia ocurra: el miso debe fermentar durante 1 año en un lugar fresco y oscuro. Recuerda revisarlo cada 3 meses, volver a poner sal en la parte superior y humedecer la gasa con sake si es necesario.

Consejos

• La temperatura ideal de fermentación es entre 20°C y 40°C, para obtener un miso lleno de sabor y profundidad.
• ¡La paciencia es clave! Un miso bien fermentado se enriquece con el tiempo, aportando umami y beneficios para la salud intestinal.

Este Miso de Azukis es perfecto para quienes buscan nuevas maneras de disfrutar los fermentados y añadir probióticos a su dieta. Su sabor profundo y sus propiedades nutricionales lo convierten en un fermento único que querrás tener en tu cocina.

¡Atrévete a probar esta receta y lleva tu pasión por los fermentados a otro nivel! 

Notas

En la cultura japonesa, el miso se ha utilizado tradicionalmente como un alimento medicinal. Se cree que tiene propiedades para mejorar la digestión, fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. El miso también es una excelente fuente de probióticos beneficiosos para la salud intestinal, lo que puede ayudar a mejorar la salud digestiva y general del cuerpo. En resumen, el miso es una pasta fermentada nutritiva y deliciosa que ofrece muchos beneficios para la salud.

Beneficios del miso de azukis

Algunos de los beneficios que se le atribuyen al miso son:

1. Fortalecimiento del sistema inmunológico: el miso contiene probióticos beneficiosos para la salud intestinal que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
2. Reducción de la inflamación: los antioxidantes y compuestos antiinflamatorios presentes en el miso pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
3. Mejora de la digestión: los probióticos presentes en el miso pueden ayudar a mejorar la salud digestiva y aliviar los síntomas de enfermedades gastrointestinales.
4. Protección contra enfermedades crónicas: la alta concentración de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios presentes en el miso se han relacionado con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer.
5. Mejora de la salud ósea: el miso es rico en calcio, magnesio y otros minerales esenciales que son importantes para la salud ósea.
6. Aumento de la energía: el miso contiene proteínas y carbohidratos complejos que pueden ayudar a proporcionar una fuente sostenida de energía durante todo el día.
7. Apoyo a la salud mental: algunos estudios han relacionado el consumo de miso con una reducción de los síntomas de depresión y ansiedad.
8. Control del peso: el miso es bajo en calorías y alto en nutrientes, lo que lo convierte en una opción de comida saludable y satisfactoria para aquellos que buscan controlar su peso.

El miso es un alimento fermentado nutritivo y delicioso que puede ofrecer muchos beneficios para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, como con cualquier alimento, el consumo excesivo de miso puede tener efectos negativos en la salud. Es recomendable consumir el miso con moderación y como parte de una dieta equilibrada y variada.